Весенний борщок

800 г молодой свекольной ботвы,

3 молодые свеколки,

одна столовая ложка сливочного масла,

100 г сметаны,

зелень укропа,

петрушки,

шнитт-лука,

молодого чеснока.

Молодую свекольную ботву тщательно промыть, порезать на кусочки и разварить в небольшом количестве подсоленной воды. В другой кастрюле довести до кипения нужное количество воды, добавить очищенную и натертую на крупной терке свеклу, проварить, добавить разваренную ботву, масло, посолить и довести снова до кипения.  Добавить сметану и разливать по тарелкам. Посыпать борщок измельченной зеленью петрушки, укропа, шнитт-лука или молодой зеленью чеснока. Не забудьте, что листья шнитт-лука надо стричь ножницами.

Борщ с грибами и черносливом

100 г сушеных грибов,

400 г свеклы,

по столько же капусты и картофеля,

один корень петрушки,

одна морковка,

одна головка репчатого лука,

100 г чернослива,

половина стакана томатной пасты,

100 г сливочного масла,

одна столовая ложка муки,

перец, лавровый лист и соль.

Накануне замочить грибы. Утром промыть их, отварить, мелко нарезать. Нашинковать соломкой очищенную свеклу, добавить в нее томатную пасту и стакан грибного бульона. Тушить на меленьком огне до полуготовности.  Нарезать соломкой лук, морковь, петрушку и обжарить коренья на сковороде с прогретой мукой. В кипящий грибной бульон положить капусту и картофель, предварительно нарезанные. Довести до кипения, прибавить чернослив, нарезанные грибы, тушеную свеклу, коренья, лук, перец, муку, лавровый лист, соль и варить до готовности. Потом лавровый лист вынуть, и дать борщу настояться. При подаче на стол посыпать борщ мелко порезанной зеленью петрушки. Такие борщи особенно полезны пожилым людям и тем, кто имеет проблемы со щитовидкой.

Сайт www.vegmeal.ru