Мангольд, кольраби, годжи, полба — если не расширять кулинарный словарный запас, рискуешь никогда не попробовать массу полезных продуктов.. Предлагаем небольшой список полезных и вкусных иностранцев)

Агар-агар

Гениальная замена желатину, получаемая из водорослей. Желирующие свойства у агара в несколько раз выше, при этом почти ноль калорий (3 ккал / 10 г) и до 80% пищевых волокон — они улучшают работу ЖКТ. Плюс никакого мясного привкуса, в отличие от желатина, который делают из костей и сухожилий животных, а в десертах такой вкус может показаться неприятным. Продают обычно в порошке, реже — в хлопьях. Для фруктовых желе берите 2 ч. л. (в порошке) или 2 ст. л. (хлопья) агар-агара на каждые 600 мл жидкости

 

Батат

 

Сладкий картофель, который часто по ошибке называют ямсом. Хотя на самом деле они даже не родственники. Батат похож на картошку, но гораздо полезнее. В нем в несколько раз больше белков, бета-каротина, калия и витамина В6 — они помогают держать в норме давление и защищают сердце от излишков гомоцистеина. Накапливаясь, эта аминокислота повреждает стенки сосудов. Батат особенно хорош в пюре с фенхелем и кайенским перцем, в жареном или запеченном виде с грибами и луком.

 

Булгур

Цельные пшеничные зерна, их обрабатывают паром, потом сушат и мелко дробят. Так они сохраняют больше витаминов и микроэлементов, чем кус-кус, с которым булгур многие путают. У булгура зернышки крупнее и жестче, с заостренными краями. У кус-куса — мягкие округлые гранулы. Булгур с овощами — вкуснейший гарнир, им можно фаршировать помидоры и болгарский перец. Необычный ужин — булгур с ломтиками абрикосов, вишней, орехами, черным перцем, заправленный лимонным соком.

 

 Годжи

Малоаппетитные, дорогущие (от 500 рублей за 250-300 г), суперполезные ягоды из Тибета. Среди фанатов годжи — Мадонна и половина звезд Голливуда. В годжи содержатся десятки витаминов и минералов в высоких дозах. Например, витамина С в этих ягодах в сотни раз больше, чем в апельсинах. Говорят, что годжи улучшает зрение, укрепляет сердце и сосуды, снижает риск рака. Продают в сушеном виде в магазинах здорового питания и центрах китайской медицины

 

Кольраби

Лежит себе в магазине и лежит — несведущий человек просто не знает, как хороша в салатах эта необычная капуста, с виду сильно смахивающая на репку. Попробовать ее стоит: витамина С столько же, сколько в лимоне, плюс много калия, магния, кальция, фосфора, железа и витаминов. Лучше не отваривать — просто потереть кольраби на крупной терке и смешать в салате с морковью, помидорами черри, травами и луком-пореем, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Или с яйцом вкрутую, натуральным йогуртом, солью и перцем.

 

Мангольд

 

Листовая свекла. По-английски она называется swiss chard, наши часто грешат буквальным переводом. Однажды в книжке известного диетолога листовая свекла встретилась мне под названием «чард швейцарский отварной». Мангольд будто специально придуман для свекольников, салатов и зеленых смузи. Использовать нужно только молодые листья, без стеблей.

 

Нут

Он же турецкий горох. Продается в свежем виде и в консервах. Прославился как главный ингредиент для культового в странах Магриба хумуса. Отлично регулирует работу кишечника, усмиряет аппетит и нормализует уровень сахара в крови. Запеченный нут — здоровая альтернатива соленым орешкам и картофельным чипсам. Рецепт: смешать консервированный нут с оливковым маслом, солью и перцем, распределить по противню, застеленному пергаментом, и подсушить при температуре 180 градусов до готовности.

 

Полба

Она же спельта, ачар, борай. Дикая разновидность пшеницы. В несколько раз богаче обычной белками, витаминами группы В, железом, магнием, фосфором и клетчаткой. Худеющим есть смысл попробовать выпечку из полбяной муки — в ней меньше углеводов.

 

Радиккьо

У нас часто произносят неправильно «радиччио» и «радишио». Смешной фиолетовый кочан с белыми прожилками. Как все красноцветные овощи и фрукты, этот салат очень полезен для сердца и сосудов. Выравнивает давление и уровень сахара в крови. Радиччио очень вкусен с перловкой или булгуром, виноградом и сыром рикотта. Или в пите, с обжаренными в тертом имбире креветками, помидорами, кинзой и соком лимона

 

Спирулина

Сине-зеленая водоросль, которая содержит 18 из 22 аминокислот. В спирулине много редких полезных веществ, вроде хлорофилла — он насыщает клетки кислородом и обновляет их. Как все водоросли, спирулина выводит из организма тяжелые металлы. Чаще всего продается в таблетках, можно толочь и добавлять в салаты, соки, смузи, омлеты. Вкус коричный. Эскариоль и эндивий Эти салаты-родственники часто путают. Эскариоль зеленый, пушистый и меньше горчит. Эндивий строже, стройнее, желто-белого цвета. Оба заменят хлеб в диетических бутербродах: удобно накладывать начинку на их широкие листья. Мое любимое сочетание — эскариоль с вишнями (пассируйте ягоды без косточек минуты 2-3 в оливковом масле и бальзамическом уксусе), рубленным радиччио и обжаренными кедровыми орешками